LUJAZOO DE " DON LANGOSTINO..." ESCONDIDO

CESTA DE LA    """   COMPRA......"""

1. LANGOSTINOS
2. CEBOLLA
3. AJO
4. ACEITE DE OLIVA
5. SAL
6. PIMIENTA MOLIDA 
7. HARINA
8. COÑAC

                            PREPARACIÓN....
1.  PONER ACEITE DE OLIVA EN UNA SARTEN, CON CEBOLLA PICADA, AJO.
2.  UNA VEZ REHOGADO AÑADIR LOS LANGOSTINOS Y MANTENERLOS EN FUEGO LENTO HASTA QUE COJAN EL COLOR. SEPARAR DEL FUEGO Y DEJAR ENFRIAR.


MASA DEL PIMIENTO.....
1   PELAR LANGOSTINOS Y TROCEAR LOS MISMOS.  MANTENER LAS CABEZAS Y    CASCARAS EN  LA SARTEN QUE SE REALIZARON CON LA SALSA.
2   REALIZAR UNA FARSA CON EL ACEITE, TROZO DE CEBOLLA BIEN PICADO Y UNA VEZ REHOGADA AÑADIR LOS LANGOSTINOS Y HARINA, DEJAR QUE SE REHOGUE Y FLAMBEAMOS CON COÑAC.
3   AÑADIMOS A PARTES IGUALES CALDO DE PESCADO Y LECHE, HASTA QUE SE REALICE LA TEXTURA DE UNA BECHAMEL. LO MÁS IMPORTANTE ES QUE LA BESAMEL ESTE BIEN TRABAJADA.
4   SAL-PIMENTAR A GUSTO.
5   RELLENAR LOS PIMIENTOS.


SALSA DEL PIMIENTO..
PASAR POR LA BATIDORA LAS CASCARAS Y SALSA, AÑADIR UN POCO DE CALDO DE PESCADO.
PASAR POR UN CHINO, HASTA CONSEGUIR SEPARAR EL LIQUIDO.
REDUCIR LA SALSA HASTA CONSEGUIR UN TEXTURA HOMOGÉNEA.

        
PRESENTACIÓN......

EN PLATO O CAZUELITA PONER LA RACIÓN, SALSEAR POR ENCIMA Y ADORNAR CON LANGOSTINO  PELADO O SIN PELAR  Y RAMA DE PEREJIL.

                     

CESTITAS MÁGICAS DE SABOR

  

INGREDIENTES"""".

1. MERO, MERLUZA, RAPE.
2. HUEVOS 
3. COLAS DE CANGREJO
4. LANGOSTINOS
5. SEPIA

• AJO
• CEBOLLA
• PEREJIL
• ACEITE DE OLIVA
• SAL
• PIMIENTA MOLIDA

PREPARACIÓN""""".

REALIZAMOS UN SOFRITO CON LA CEBOLLA,

EL AJO.

UNA VEZ QUE ESTE POCHADO AÑADIR LOS 

MERO, MERLUZA Y RAPE TROCEADOS Y

DEJARLE FREÍR UNOS MINUTOS A FUEGO

BAJO.

COCER LOS HUEVOS, ENFRIAR Y PICAR.

REALIZAR LA SEPIA EN SARTEN CON AJO 

Y PEREJIL TROCEADA Y UNA VEZ BLANDA

TROCEARLA EN PEQUEÑOS TROZOS.

LOS LANGOSTINOS LES REALIZAMOS 

COCIDOS O A LA PLANCHA. UNA VEZ

HECHOS PELARLOS.

TROCEAR LAS COLAS DE CANGREJO.

UNIR AL SOFRITO LOS HUEVOS, LA SEPIA,

Y LAS COLAS.
SAZONAR Y PIMENTAR AL GUSTO.

PRESENTACIÓN""".

REALIZAR EL MONTAJE EN CADA TARTALETA

CON LA PREPARACIÓN REALIZADA .

ADORNAR CON LOS LANGOSTINOS PELADOS 

ALREDEDOR, Y DECORAR EN MEDIO CON UNAS

HUEVAS DE CAVIAR, ETC.....

CONSEJO"""""...

LAS ENSALADAS REALIZADAS CON MAYONESAS SON BUENOS ACOMPAÑAMIENTOS DE LAS       TARTALETAS.

EL SABOR QUE DA LA MAESTRA TIERRA

       INGREDIENTES....

•     ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
•     COLIFLOR
•     BRÓCOLI
•     CALABACÍN
•     SETAS
•    TOMATE

1. 2 DIENTES DE AJO
2. MANOJO PEREJIL
3. ACEITE DE OLIVA
4. 75 ML DE TEMPURA

PREPARACIÓN......

1. LAVAR VERDURAS.
2. ESCALDAR ESPÁRRAGOS DURANTE 4 MINUTOS EN AGUA HIRVIENDO Y ENFRIAR RÁPIDO EN HIELO.
3. SEPARAR COLIFLOR Y BRÓCOLI EN RACIMITOS, ESCALDAR 3 MINUTOS Y ENFRIAR RÁPIDAMENTE EN HIELO.
4. REALIZAR JULIANA AL CALABACÍN, LAS SETAS Y EL TOMATE
5. REALIZAR TEMPURA, CON HARINA Y CERVEZA COMO UNA "ORLY".
6. EL AJO Y PEREJIL LO PREPARAREMOS CON LA BATIDORA Y ACEITE OLIVA.
7. SALTEAR SETAS, CALABACÍN Y TOMATE CUANDO SE REALICE EL MONTAJE.
8. PASAMOS LAS VERDURAS RESTANTES POR TEMPURA Y FREIREMOS.

PRESENTACIÓN.........

REALIZAREMOS EL MONTAJE PRESENTANDO EL SALTEADO CON LA FRITURA DE TEMPURA Y ADORNANDO O DECORANDO CON LOS ACEITES Y EL ORÉGANO.

LA REALIZACIÓN DE LA TEMPURA ES OPCIONAL CON EL GUSTOS DEL COMENSAL, TENIENDO LA OPCIÓN DE COCINAR LAS VERDURAS DE OTRA MANERA.

EL PODER DEL COLOR Y SABOR ANARANJADO

INGREDIENTES""""".....


*  SALMÓN DE 150 G C/ SUPREMAS
*  SAL GORDA
*  1 CALA BACÍN
*  2 TOMATES
*  ACEITE DE OLIVA VIRGEN
*  VINAGRE DE SIDRA
*  1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
*  SAL


PREPARACIÓN............

1. PREPARAR LA VINAGRETA CON TOMATE.
2. PARA ELLO PELAR MANZANA, TOMATES Y CORTAR EN DADOS. AÑADIR CALABACIN. MEZCLAR CON ACEITE Y PEREJIL PICADO. 
3. AÑADIR UNA GOTAS DE VINAGRE DE SIDRA Y SAL AL GUSTO.
4. METER SALMÓN AL HORNO EN BANDEJA CON LA PIEL HACIA ARRIBA Y CUBRIR CON SAL GORDA.
5. HORNEAR A 175º DURANTE 7 1/2 MINUTOS.
6. RETIRAR LA PIEL Y LA SAL DEL SALMÓN.

PRESENTACIÓN..................

SERVIR LA SUPREMA DE SALMÓN CUBIERTA CON VINAGRETA DE MANZANA, TOMATE Y CALA BACÍN.

IMAGENES PARA TODOS

PASTEL DEL GUAPO

INGREDIENTES"""""".....

• BONITO LIMPIO Y PICADO
• 400 G DE PISTO (CEBOLLA Y PIMIENTO  (SECOS DE JUGO))
• 40 G MIGAS DE PAN
• 4 HUEVOS
• 60 G DE HARINA
• 4 CL DE NATA
• 50 G DE PAN RALLADO
• ACEITE DE FREÍR
• SAL

PARA LA SALSA""""..

• 5 CEBOLLAS
• 2 TOMATES 
• 1 TOMATE ROJO
• 6 CL DE BRANDY
• 10 CL DE CALDO GALLINA
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN
• SAL

PREPARACIÓN......

1. MEZCLAR BONITO, PISTO, 2 HUEVOS, 15 G DE HARINA, PAN RALLADO Y PIZCA DE SAL.
2. MOJAR LA MIGA CON LA NATA HASTA OBTENER MASA HOMOGÉNEA. INCORPORAR AL PREPARADO ANTERIOR.
3. FORMAR ALBÓNDIGAS CON LA MASA. REBOZARLAS EN HARINA Y HUEVO Y FREÍR. RESERVAR.

SALSA

1. PELAR Y PICAR CEBOLLAS, TOMATES Y PIMIENTO
2. POCHAR CEBOLLAS CON PIMIENTO. CUANDO ESTE BLANDO AGREGAR TOMATE. SOFREÍR DANDO UNAS VUELTAS Y FLAMBEAR CON BRANDY.
3. AÑADIR CALDO. DEJAR QUE ESPESE HIRVIENDO LENTAMENTE. CUANDO LA CEBOLLA ESTE TOTALMENTE DESHECHA INCORPORAR LAS ALBÓNDIGAS Y COCERLAS 20 MINUTOS. 
4. COMPROBAR LA SAL
5. SACAR LAS ALBÓNDIGAS, RESERVAR Y COLAR LA SALSA.

PRESENTACIÓN........

SERVIR ALBÓNDIGAS CON SALSA

DIVERSIDAD EN FORMATOS::::

REALIZAR UN ROLLO CILÍNDRICO, Y UNA VEZ COCIDO, CORTAR EN TACOS GRUESOS.

TOMAR   EN    FRIÓ,,,,,,,

   O   SALSEADO EN CALIENTE......

RICO, RICO CHIPIRON

INGREDIENTES.......

•  CHIPIRONES
• CEBOLLA
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN
• 
  

PREPARACIÓN:::::::::::

1. PELAR CEBOLLA Y PICAR EN JULIANA. POCHAR A FUEGO LENTO, SIN DORAR.
2. LIMPIAR CHIPIRONES LA PARA INTERIOR SIN MACHACARLOS NI VACIARLOS DE JUGOS Y TINTA.
3. ELIMINAR EL EXCESO DE ACEITE DE LA CEBOLLA, PASAR A UNA SARTÉN APROPIADA PARA LOS CHIPIRONES.
4. PONERLOS ENCIMA DE LA CEBOLLA Y SUBIR EL FUEGO. TAPAR.
5. SI ES NECESARIO SALAR, NORMALMENTE CON SU JUGO ES SUFICIENTE.
6. 
   

PRESENTACIÓN;;;;;;;;;

SERVIR  INDIVIDUALMENTE

CON UN POCO DE CALDO DEL 

RESULTANTE Y  CEBOLLA 

POCHADA.