VAMOS DE PESCA " EN RÍOS DE BURGOS" (3ª PARTE).

PASANDO EL DÍA 


   DE RELAJACIÓN EN LOS 


RÍOS....


BARBO DE BURGOS.........

LARGO Y ESBELTO, CON VIENTRE PLANO, NUMEROSAS ESPINA Y OJOS MUY PEQUEÑOS. DE COLORACIÓN VARIABLE. LAS ALETAS SON ROJIZAS, AMARILLENTAS O GRISÁCEAS Y EL TAMAÑO DE SUS ESCAMAS SON PEQUEÑAS.
EL HOCICO DEL BARBO ES LARGO, COLGANTE Y BOCA SALIENTE CON SUS LABIOS CARNOSOS.
SE ALIMENTAN DURANTE LA NOCHE DE VEGETALES Y ANIMALES O SUS HUEVOS.
HABITA EN CORRIENTES PROFUNDAS Y RÁPIDAS DE CURSOS SUPERIORES Y CENTRALES DE LOS RÍOS. NORMALMENTE EN AGUAS LIMPIAS DE SUELO PEDREGOSO Y ARENOSO.
SU TALLA MÍNIMA ES DE 18 CM. APRECIADO POR SU CARNE, FIRME Y JUGOSA, DE SABOR  DULCE Y MARCADO POR EL ALIMENTO DEL PEZ DE LOS DIFERENTES CAUDALES DEL RÍO.




TRUCHA DE BURGOS.....

PEZ ÁGIL Y FUERTE, DE AGUAS CRISTALINAS Y OXIGENADAS. SE ALIMENTA DE SUS CAPTURAS EN EL AGUA.
DE CALIDAD SUAVE, CON SORPRENDENTE Y AGRADABLE TERSURA Y FRESCO AROMA Y SABOR. DE COLOR GRISÁCEO, CON MATICES AMARILLO-AZULADAS Y PINTAS OSCURAS EN LOMO Y ROJAS EN LOS COSTADOS.
SU TALLA MÍNIMA ES DE 21 CM DESDE EL OJO HASTA ANTES DE LA COLA.
EL COLOR DE SU CARNE SUELE SER ROSADA Y MUY BENEFICIOSA PARA EL CONSUMO POR SU APORTE DE VITAMINAS.




CANGREJOS.........


HABITAN EN AGUAS POCO PROFUNDAS, CON VEGETACIÓN Y ABUNDANCIA DE REFUGIOS. 
ACTUALMENTE SE ENCUENTRA EN EL LIBRO ROJO DE ESPECIES AMENAZADAS Y ESTÁ CATALOGADA COMO VULNERABLE.
EL CANGREJO AUTÓCTONO SE CARACTERIZA POR TENER UNA COLORACIÓN QUE VA DEL VERDE-OLIVA, GRIS-VERDOSO AL AZULADO. LA BASE DE LA PINZA ES BLANCA Y SU SUPERFICIE ES RUGOSA.
CON GRAN CANTIDAD DE RECETAS, CADA COCINERO TIENE SU LIBRILLO, PUEDEN DEGUSTARSE COMO PLATO ÚNICO O COMO ACOMPAÑAMIENTO DE OTROS ALIMENTOS.
ES DE LOS POCOS PLATOS QUE SE PUEDE COMER CON LAS MANOS, INTENTANDO NO MANCHARSE EN EXCESO, AUNQUE PUEDES CHUPARTE LOS DEDOS YA QUE ESTA PERMITIDO (ME GUSTA).

PRODUCTO MADE IN "" CASTILLA Y LEÓN "" (2ª PARTE).

     DÍA  DE  CAZA MAYOR       

  EN TIERRA              

   DE CASTILLA Y LEÓN

CORZO.......................

ANIMAL PEQUEÑO, CASI COMO UNA CABRA, CON ALIMENTACIÓN VARIADA (HIERBAS, FRUTAS SILVESTRES, SETAS, HOJAS, ETC...).
LA CARNE DEL CORZO ES SABROSA Y TIERNA EN ANIMALES JÓVENES Y MÁS DURA Y DE SABOR FUERTE CUANTO MAS AÑOS TIENE EL ANIMAL.
LO DEGUSTAREMOS DE DIFERENTES FORMAS: CAZUELA DE CORZO CON CASTAÑAS, PIERNA EN SALSA, FILETES HORNEADOS, CARRÉ ASADO CON COSTRA DE AVELLANA Y CIRUELAS Y SALSA DE MANDARINAS, ESTOFADO CON FRUTOS, BOLETUS Y CACAO.
DEBEMOS MENCIONAR LOS MARAVILLOSOS EMBUTIDOS Y CURADOS FABRICADOS CON SU CARNE, DE LOS CUALES DESTACAMOS LA CECINA.


JABALÍ..................

CERDO SALVAJE, DE CUERPO COMPACTO Y RECHONCHO, DE CABEZA GRANDE Y ALARGADA Y PATAS CORTAS.
SE ALIMENTA DE LO QUE ENCUENTRA: HUEVOS, LAGARTOS, RATONES, LOMBRICES, RANAS, POLLOS DE AVE.., PERO TAMBIÉN BELLOTAS, HAYUCOS, CEREALES, REMOLACHA, PATATAS, ETC....
ABUNDAN POR LA ZONA DE QUINTANILLA DEL AGUA Y REDONDO DE LA SIERRA.
DE CARNE OSCURA, SABOR PRONUNCIADO Y MAGRA. LOS MAS PRECIADOS SON LOS DE SEIS MESES DENOMINADOS JABATOS, DE SEIS A UN AÑO LOS LLÁMANOS JAROS, LOS MAYORES NO TIENEN UTILIDAD GASTRONÓMICA.
NOMBRAMOS ALGUNAS DE SUS RECETAS: ENSALADA DE CABEZA DE JABALÍ, ESTOFADO, ASADO CON COMPOTA DE MANZANA, RELLENO DE CIRUELAS Y NUECES.
PODEMOS DISFRUTAR DE SU CARNE EN EMBUTIDO, DESTACAMOS EN CHORIZO.

LIEBRE...............

MAMÍFERO SILVESTRE, CON LARGAS PATAS Y OREJAS Y COLA MUY CORTA.

DESTACAMOS DOS ESPECIES:

1 LIEBRE IBÉRICA, PEQUEÑA

2 LIEBRE EUROPEA, MÁS GRANDE.

ES HERBÍVORA. SU CARNE ES DE COLOR OSCURO, CASI NEGRUZCO, DEBIDO A QUE NO DESANGRA EN EL MOMENTO DEL SACRIFICIO.

LOS ANIMALES CON MENOS DE SEIS MESES SE LLAMAN LEBRATOS, Y SU CARNE ES TIERNA Y SABROSA.

EXISTEN INFINIDAD DE RECETAS: ASADA SI TIENE POCOS MESES, MARINADA Y GUISADA CUANDO TIENE CASI UN AÑO.

LA LIEBRE EN EL PLATO LA PODEMOS ACOMPAÑAR CON SETAS, AL HORNO, AL AROMA DE TOMILLO Y MENTA, CON SALSA DE NUECES, O EL PLATO ESTRELLA DE LIEBRE CON ARROZ.

CAZA "EN PROVINCIAS CASTELLANAS". (1ª PARTE).

DÍA CAMPESTRE EN TIERRAS DEL CID

           GRAN 

CALIDAD    DE

AVES  DE CAZA

BECADA......


ES UN AVE MIGRADORA DE PICO LARGO Y FLEXIBLE, PATAS CORTAS, FRANJAS TRANSVERSALES EN SU CABEZA Y PLUMAJE DORSAL, SUELE CAZARSE EN ZONAS ALTAS Y BOSCOSAS DE BURGOS. 
SU MEJOR CAZA ES OTOÑO-INVIERNO, EN LA QUE SU CARNE ES MUCHO MÁS TIERNA. 
SE PUEDEN COCINAR: ASADAS, ESTOFADAS, CONDIMENTADAS CON HORTALIZAS Y ESPECIAS Y/O ACOMPAÑADAS DE SABROSAS Y AROMÁTICAS SALSAS.
SU CARNE ES MUY SAÑA Y NUTRITIVA, CON CONTENIDO BAJO EN GRASA Y COLESTEROL.

PRESENTA DELICADA TEXTURA, SUAVE Y APETITOSO AROMA Y PECULIAR Y EXQUISITO SABOR.




CODORNIZ........


SE ALIMENTA PRINCIPALMENTE DE SEMILLAS -ESPECIALMENTE TRIGALES Y CAMPOS DE LEGUMINOSAS-, HIERBAS E INSECTOS.
TIENE UN SABOR INCONFUNDIBLE, DELICADO Y PLENO. DEBE COMERSE MUY FRESCA. SE PUEDEN CONGELAR DURANTE TRES MESES A -18ºC.
SU PREPARACIÓN ES VARIADA, GUISADAS, ESCABECHADAS, A LA PLANCHA, COCINADAS CON ARROZ, NO DEBEN GUARDARSE DESPUÉS DE COCINARLAS, ES DECIR DE LA CAZUELA AL PLATO.
DEBIDO A SU TAMAÑO, LA RACIÓN SUELE SER DOS POR PERSONA. SUS HUEVOS SON CONSUMIDOS EN BURGOS Y UTILIZADOS PARA ELABORAR PINCHOS Y ENSALADAS.




PALOMA TORCAZ............

DE MAYOR TAMAÑO. ATRAÍDA POR LOS GRANDES ÁRBOLES, LE GUSTA POSARSE Y VOLAR EN ESPACIOS ABIERTOS, ES GLOTONA Y COME A TODAS LAS HORAS.
LAS JÓVENES TIENEN UNA CARNE DELICADA QUE DEBE SER CONSUMIDA INMEDIATAMENTE A SU CAZA, EN CAMBIO LAS MADURAS TIENEN UN AROMA MÁS FUERTE.
SU PREPARACIÓN NO POSEE TANTAS RECETAS COMO OTRAS AVES DE CAZA, LA COCINA BURGALESA LAS REALIZA BIEN ASADAS O GUISADAS,  NORMALMENTE ACOMPAÑAN A OTROS PLATOS TÍPICOS COMO LAS SOPAS DE AJO.

PERDIZ................

DE MAYOR TAMAÑO QUE LA CODORNIZ Y DE GRAN TRADICIÓN EN LA PENÍNSULA IBÉRICA, DONDE LA VARIEDAD ROJA ES RECONOCIDA.
DEBEN COMERSE DESPUÉS DE UNOS DÍAS Y SON MÁS SABROSAS LAS HEMBRAS, LAS MÁS JÓVENES POSEEN UNA CARNE TERSA Y SU SABOR ES FUERTE Y AROMÁTICO.
SUS RECETAS SON VARIADAS. ESCABECHAS O GUISADAS. SE PUEDEN         ACOMPAÑAR DE MANZANAS Y SETAS, SIENDO PRODUCTORA LA PROVINCIA  DE BURGOS.

SEGUIREMOS CAZANDO EN TIERRAS DEL CID........

GRAN CALIDAD Y SURTIDO 

EN PIEZAS.

ALGO PA "PICAR", CLARO ESTA, "CASTELLANO"

TÍPICO DE ALFORJAS Y CAMINOS

CECINA.......

EMBUTIDO CURADO Y AHUMADO QUE SE ELABORA PRINCIPALMENTE CON LOS CUARTOS TRASEROS DE VACA, CHIVO, BURRO O CAZA COMO CIERVO O CORZO.

SU SABOR ES CARACTERÍSTICO, LIGERAMENTE SALADO Y CON UNA JUGOSIDAD QUE LE PROPORCIONA LA GRASA DISTRIBUIDA EN EL TEJIDO MUSCULAR.

DE COLOR ROJIZO POR EL PIMENTÓN AÑADIDO, POSEE UN CARACTERÍSTICO SABOR AHUMADO MÁS INTENSO.

CON ALTAS PROTEÍNAS Y HIERRO, BAJA EN GRASA.

IDEAL PARA TOMAR EN LONCHAS O TACOS, Y ADEREZADA CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA.

TRADICIONAL EN CRUDO COMO COCIDO DE LAS TARDES DE TOROS.

JAMÓN SERRANO....
PROCEDENTE DE CERDOS BLANCOS, SALADO, UNTADO DE PIMENTÓN Y AHUMADO.


 SU PROCESO DE ELABORACIÓN HACE DE ÉL PRODUCTO ÚNICO RECONOCIDO EN EL MUNDO ENTERO.
SU CARNE ROJA, DE TEXTURA SUAVE, CONSISTENTE, JUGOSA Y ENTREVERADA, LLENA EL PALADAR DE MATICES CARACTERÍSTICOS DEL AHUMADO Y DEL PIMENTÓN QUE SE LE HA RECUBIERTO.
CORTAR EN EL MOMENTO DE SERVIRLO, Y SERVIR A TEMPERATURA AMBIENTE.
DESTACAMOS LA LOCALIDAD DE SALAS DE LOS INFANTES EN SU FABRICACIÓN.

CHORIZO..................
DESTACAMOS POR SU CALIDAD, AROMA, SABOR Y SUAVE TEXTURA EL DE VILLARCAYO.
A BASE DE MAGRO DE CERDO, LARDEO Y/O PANCETA, PICADOS EN TAMAÑO DE 30 MILÍMETROS, INCORPORADOS CON AJO, PIMENTÓN, SAL Y OTRAS ESPECIAS.
EXQUISITO PARA COMER EN CRUDO, COCIDO O FRITO.




MORCILLA DE BURGOS............


SE ELABORA DE DISTINTAS PARTES DEL CERDO COMO LA SANGRE, TRIPAS Y MANTECA, ACOMPAÑADOS DE ARROZ, CEBOLLA HORCAL Y ESPECIAS "PIMENTÓN Y PIMIENTA".
SUS BASES PRINCIPALES "SOSA, SABROSA Y PICANTOSA".
COMER UNA MORCILLA RECIÉN COCIDA ES UN PLACER, Y TRADICIÓN DE LA MATANZA DEL CERDO, Y EN SU CALDO CONOCIDO COMO "MONDONGO", SE REALIZAN UN BUENAS SOPAS.
EN CADA CASA Y ZONA SE REALIZAN CON UN TOQUE PARTICULAR QUE LA DIFERENCIA DE OTRAS Y ENRIQUECEN COMO, CLAVO, CANELA, ORÉGANO, ANÍS, ETC...
LA TRIPA NORMALMENTE ES DE CERDO AUNQUE PUEDE UTILIZARSE DE VACUNO.
FORMA PARTE DE UN PLATO TÍPICO BURGALÉS "OLLA PODRIDA", Y PUEDE COMERSE DE DIFERENTE MANERAS, COCIDA, FRITA, CRUDA, ETC, O EN LA NUEVA COCINA DE DISEÑO.

MAS SABOR DE LA TIERRA BURGALESA

*********SEGUIMOS ANDANDO EN LAS

 TIERRAS DEL CID*******

ALUBIAS DE IBEAS...LOCALIDAD BURGALESA DE IBEAS DE JUARROS DONDE SU CULTIVO ES EL MAYOR. SU  VARIEDAD DE COLOR MORADO INTENSO, REDONDA Y BRILLANTE. TIENE FORMA OVALADA. ES MUY SUAVE Y FINURA DE SABOR, LA COCCIÓN ES LENTA Y NO SE DESPRENDE EL HOLLEJO.

BASE DE UNO DE LOS PLATOS MÁS TÍPICOS DE LA COCINA BURGALESA, LA "OLLA PODRIDA".

CAPARRÓN DE BELORADO..

CULTIVADO EN LA COMARCA DEL VALLE DEL RÍO TIRÓN. CON VARIOS MUNICIPIOS. ALUBIA BRILLANTE, OVALADA Y DE PEQUEÑO TAMAÑO. 
EXQUISITAS POR SU MAGNITUD, BLANCURA Y CALIDAD.
SU CULTIVO ES MANUAL Y TRADICIONAL EN  LA MAYORÍA DE LAS EXPLOTACIONES.

@@   ATENCIÓN QUE VAMOS 

A POR 

EL   """SEGUNDO   PLATO"""..........

CERDO.......

ALIMENTO TRADICIONAL, YA QUE POR "SAN MARTÍN", SE REALIZABA LA MATANZA DEL CERDO.

CARNE CONSIDERADA RICA EN GRASA. SU CARNE  COLOR ROSA PÁLIDO, ES TIERNA Y JUGOSA, DE TEXTURA FIRME, DE SABOR SUAVE Y AGRADABLE AROMA. ES DE FÁCIL DIGESTIÓN. 

DEL CERDO SE APROVECHAN HASTA LOS ANDARES. CARETA, PATAS, OREJA, TOCINO ETC...

DELICIOSO JAMÓN Y EXQUISITOS EMBUTIDOS.

LECHAZO.....

TODA UNA INSTITUCIÓN EN LA PROVINCIA DE BURGOS, GOZA DE REPUTACIÓN ESPECIAL EN ARANDA, LERMA Y LA BUREBA.

LOS CORDEROS PROVIENEN DE LA OVEJA CHURRA, QUE ESTÉN SIENDO AMAMANTADOS. SU ÉPOCA IDEAL DE DEGUSTARLO ES EN PRIMAVERA.

SU CARNE DE TEXTURA MUY SUAVE Y JUGOSA CON SABOR MUY AGRADABLE.

SU MEJOR FORMA DE COCINAR ES ASADO EN UNA CAZUELA DE BARRO, TROCEADO Y A FUEGO LENTO. MEJOR SI CALENTAMOS EL HORNO CON SARMIENTOS Y LEÑA.

COMPLEMENTOS IDEALES CON ÉL, PAN DE HOGAZA O TORTA DE ACEITE, ENSALADA Y UN BUEN VINO DE LA TIERRA.

DEL CORDERO SE APROVECHA TODAS SUS PARTES.

CARNE DE VACUNO......

LA QUE SE CONOCEN MÁS,  SON LA DE LAS MERINDADES Y LA DE LA SIERRA DE LA DEMANDA.

SU CRÍA EN PASTOS DESARROLLA MENOS GRASA Y ES MÁS RICA EN PROTEÍNAS.

A NIVEL GASTRONÓMICO PODEMOS DEGUSTAR CHULETA, SOLOMILLO, ETC Y OTRAS PARTES DEL PREPARACIÓN MAS LABORIOSA COMO CALLOS, LENGUA, ETC.. 

ES UTILIZADA PARA LA PREPARACIÓN DE EMBUTIDO (CECINA).

PICHONES.....
ACTUALMENTE HAN DESAPARECIDO LA MAYORÍA, PERO REALMENTE LAS RECETAS VAN DESTINADAS A LAS CRÍAS DE LAS PALOMAS DENOMINADAS ASÍ.
ES CARNE TIERNA. ASADOS, GUISADOS EN SALSAS O COMO PARTE DE INGREDIENTE DE ARROZ O LEGUMBRES.


POLLO DE CORRAL....

CRIADO EN ZONAS RURALES, CON ESPACIO PARA EL MOVIMIENTO Y CON UNA ALIMENTACIÓN VARIADA. SUELEN TENER MAYOR TAMAÑO QUE LOS POLLOS DE GRANJA.
CARNE DE POCA GRASA Y DE GRAN ALIMENTO.
SU FORMA DE COCINARLO DEPENDERÁ DEL TIPO DE POLLO, PICANTÓN, TOMATERO, ETC...
HOY EN DÍA SE MUESTRAN EN POCOS COMERCIOS DEBIDO A SU ALTO COSTE Y ES PARTE DE GRANDES MENÚS COMO COMIDA TÍPICA BURGALESA.

*****************DESEO

           HAYA SIDO

    DE SU 

GUSTO....................

@@@BUEN PROVECHO@@@@@  (CONTINUARÁ)

SABOR Y SABER DE TIERRAS BURGALESAS

BURGOS 

 TIERRA DEL CID   CAMPEADOR 

        "tierras del buen COMER y 

           mejor BEBER"

 ALIMENTOS TRADICIONALES***

• AJOS...ES UN AROMATIZANTE. APARECE CRUDO, FRITO, HERVIDO, ASADO. PRINCIPAL PROTAGONISTA DE "SOPA DE AJO, ALIOLI O AJO CARRETERO". TIENEN ESPECIAL FAMA LOS CULTIVADOS EN LA ZONA DE CASTROJERIZ Y VILLADIEGO, DESTACAMOS TAMBIÉN LOS DE CAÑIZAR Y VILLANUEVA DE ARAÑO. 
• CEREZAS...DESTACAMOS LAS CULTIVADAS EN COVARRUBIAS Y EL VALLE DE LAS CADERECHAS. SE PRODUCEN DOS VARIEDADES: UNA COLOR ROJO Y OTRA COLOR AMARILLO CON RIBETES BLANCOS. LAS AUTÓCTONAS POSEEN UN SABOR DULCE  PERSISTENTE Y SU AROMA.
• CEBOLLA HORCAL...ES DE UN COLOR DORADO Y FORMA OVALADA, AUTÓCTONA DE LA PROVINCIA. A TENER EN CUENTA SU GRAN TAMAÑO Y CAPAS DE PIEL FINÍSIMAS. TEXTURA CRUJIENTE, JUGOSA Y FRESCO AROMA, ACOMPAÑADA DE SABOR SUAVE Y DULCE. ES RECOMENDABLE UNA VEZ ABIERTA UTILIZARLA LO ANTES POSIBLE.
• LECHUGAS DE BURGOS...CONOCIDAS Y APRECIADAS POR CALIDAD SON LAS DE LAS MERINDADES Y MELGAR DE FERNAMENTAL (EN LA VARIEDAD DE OJO DE MULO).  EN VARIEDAD DE BATAVIA, ARREPOLLADAS Y HOJAS REDONDEADAS LAS DE MEDINA DE POMAR Y FRÍAS.
• MANZANAS...ESTA LLENA DE POSIBILIDADES GASTRONÓMICAS. EN LA PROVINCIA HAY GRAN VARIEDAD ENTRE LAS QUE DESTACA LA REINETA. SE PRODUCEN EN EL VALLE DE LAS CADERECHAS. ENTRA LAS VARIEDADES DESTACAMOS BLANCA Y LA GRIS.
• NUECES...SE DESTACAN LAS DEL VALLE DE SEDANO Y LAS PRODUCIDAS EN LA ZONA DE LERMA. SU FAMA SE DEBE A SU SUAVE Y EQUILIBRADO AROMA Y MARCADO SABOR, AGRADABLEMENTE FRESCO. EN LOS POSTRES LA DESTACAMOS EN "EL POSTRE DEL ABUELO", COMBINADA CON EL QUESO FRESCO DE BURGOS Y LA CREMOSA Y SABROSA MIEL DE LA PROVINCIA.

• PATATAS DE BURGOS.. POR SU PRESTIGIO OCUPAN UN LUGAR DESTACADO ENTRE NUESTROS ALIMENTOS AUTÓCTONOS. PODEMOS DESTACAR; **** BARAKA: MUY PRODUCTIVA. SU PIEL ES COLOR AMARILLO CLARO.****DESIREE: BUENA PARA FREÍR, PIEL ROJA Y CARNE AMARILLA. ****JAERLA: IDEAL COCINARLA AL VAPOR, GRATINADA O ENSALADAS, SU PIEL Y CARNE DE COLOR AMARILLO.**** KENNEBEC: PARA USO INDUSTRIAL Y PERSONAL, COLOR DE PIEL Y CARNE AMARILLO.**** MONALISA: PARA REALIZARLA DE TODAS FORMAS. DE COLOR PIEL Y CARNE AMARILLA CLARA. ****SPUNTA: IDEAL PARA FRITA. SU PIEL BLANCA-AMARILLA, SU CARNE AMARILLA.
• PUERROS D BURGOS.. SU TEMPORADA IDEAL DE CONSUMO ES INVERNAL, CON TALLOS DE SABOR INTENSO. SON APRECIADOS LOS DE MELGAR DE FERNAMENTAL, DE SEDOSA TEXTURA Y SABOR DELICADAMENTE REFRESCANTE.

MANJAR DE ANTIGUA MATANZA

      COMPRA       DE       MERCADO

VOLOVANES 
PICADILLO
VINO BLANCO
ACEITE DE OLIVA
HARINA 
SAL 
PIMIENTA MOLIDA




IMPORTANTE:  CALDO DE POLLO, MEJOR CASERO QUE COMPRADO.
                                              PICADILLO, MEJOR HECHO CASERO Y EN MATANZA DE CERDO.
                                     VOLOVAN, MEJOR REALIZAR CON MASA CASERA AL HORNO.




REALIZACIÓN......

• REHOGAMOS EL PICADILLO, CON ACEITE, AÑADIMOS VINO BLANCO Y DEJAMOS COCER 45 MINUTOS. RESERVAR.
• COCER CON AGUA Y SAL LAS ESPINACAS, RETIRAR Y ENFRIAR CON AGUA Y HIELO. TROCEARLAS.
• EN UN CAZO CON ACEITE Y HARINA, HACEMOS UNA BECHAMEL CON CALDO DE POLLO HASTA QUE ESPESE.  AÑADIR LAS ESPINACAS DEJAR QUE HIERVA 10 MINUTOS, SE PUEDE AGREGAR NATA LIQUIDA O LECHE PARA QUE COJA CONSISTENCIA LIQUIDA.

PRESENTACIÓN...

EN PLATAR EL VOLOVÁN, INTRODUCIR UN POCO DE BESAMEL DENTRO Y EL PICADILLO, DECORAR EL PLATO CON LA CREMA DE ESPINACAS.

DECORAR O BIEN CON FLORES O CRUJIENTE DE HOJA CRUDA DE ESPINACA FRITA EN ACEITE