NUTRITIVO, VISTOSO Y SENCILLO

ENDIBIAS  RELLENAS

2 endibias

2 barritas de surimi

1 cebolleta 

hojas de lechuga

1 diente de ajo

1 naranja

                       mahonesa
 aceitunas negras
1 pimiento verde....................perejil 
1 huevo duro..........................aceite de oliva
sal...........................................vinagre                .............pimienta blanca.............

PREPARACIÓN@@@@@@@@@@

SEPARA LAS HOJAS DE LAS ENDIBIAS Y LIMPIARLAS.
COLÓCALAS EN UNA FUENTE.

MEZCLA LA LECHUGA, SURIMI Y LA CEBOLLETA AL GUSTO, TODO PICADITO, LÍGALO CON MAHONESA.

RELLENA LAS ENDIBIAS

DECORA LA FUENTE O PLATO CON LAS NARANJAS Y AROS DE CEBOLLA COLOCADO   COMO FONDO Y LAS ENDIBIAS RELLENAS ENCIMA.

POR ULTIMO, MAJA EN EL MORTERO LOS HUEVOS DUROS Y EL AJO PICADO, PIMIENTO VERDE, PEREJIL, ACEITE DE OLIVA, VINAGRE, SAL Y PIMIENTA BLANCA.

PRESENTACIÓN@@@@@@@@@

RELLENA LAS ENDIBIAS POR ENCIMA DE LA PASTA HOMOGÉNEA Y ADORAN CON ACEITUNA NEGRA ANTES DE SERVIR.

CONSEJO@@@@@@@@@@

ES MUY ACONSEJABLE LAVAR MUY BIEN LAS HOJAS DE LAS ENDIBIAS YA QUE SON MUY PROPENSAS A AMARGAR Y DESPUÉS DEL LAVADO LIMPIARLAS BIEN CON PAPEL HÚMEDO.

GUARDE LAS HOJAS PEQUEÑAS PARA PRÓXIMAS ENSALADAS O ACOMPAÑAMIENTO DE CARNES O PESCADOS.

BAILE DE SALÓN....

DELICIA DE ALCACHOFA Y MARISCO

 4 ALCACHOFAS

 100 GR. RAPE O MERLUZA 

8  GAMBAS O BARRITAS DE CANGREJO

1  CUCHARADAS DE MAYONESA

1 CUCHARADITA DE POSTRE DE MOSTAZA

1/2 LIMÓN

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 

SAL

PREPARACIÓN@@@@@@@@@@@@@@

1. Limpia las alcachofas, corta punta y retira las hojas.
2. Frota con limón para darlas el color original.
3. Hiérvelas con agua, un puñado de sal y una corteza de limón.
4. Retirar cuando esten blandas y pasarlas en agua fría.
5. Reservar.

• HIERVE RAPE EN AGUA CON SAL Y CÓRTALO EN TROCITOS.
• FRÍE LAS GAMBAS EN ACEITE, PELA Y RESERVA EN EL JUGO.

PRESENTACIÓN@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

MEZCLA LA MAHONESA, JUGO DE GAMBAS, MOSTAZA Y CHORRITO DE ZUMO DE LIMÓN CON LAS GAMBAS Y EL RAPE.

 RELLENA LOS FONDOS DE ALCACHOFAS CON LA
PREPARACIÓN Y SERVIR FRÍOS.

OTOÑO, GRAN VARIEDAD DE GUSTOS

ENSALADA  DE REPOLLO

                            CON

  ARÁNDANOS    CARAMELIZADOS   

• 300 g de hojas tiernas de repollo
• Sal
• 20 g de ajos tiernos ( 2 dientes de ajos)

30 g de azúcar

80 g de arándanos

100 g de mayonesa para ensalada

100 g de yogur entero

Sal

Pimienta blanca recién molida

• Nuez moscada rallada
• 2 cucharadas de aceto balsámico blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva

REALIZACIÓN.........

1.  Deje hervir las hojas de repollo en agua muy salada durante 2 minutos. 
2. Enfríelas inmediatamente en agua helada, deje que escurran bien y centrifúguelas para secarlas. 
3. Corte los ajos tiernos.
4. Caramelice el azúcar en la sartén. 
5. Añada los arándanos y vuélvalos rápidamente. 
6. Con dos tenedores disponga un tercio de los arándanos caramelizados sobre el papel de hornear en porciones pequeñas. 
7. Reduzca el fuego de los arándanos restantes, tápelos y cuézalos sin que lleguen a deshacerse. 
8. Déjelos enfriar y, a continuación, mézclelos con la mayonesa para ensalada y el yogur.
9.  Sazone al gusto con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

PRESENTACIÓN........

Remueva y mezcle bien las hojas de repollo y los ajos tiernos con el aceto balsámico y el aceite de oliva. Sírvalas con los arándanos caramelizados fríos y vierta encima una cantidad generosa de mayonesa para ensalada.

CONSEJO........

Esta ensalada puedes elaborar con los las diferentes variedades de repollo que puedes encontrar...

ARMONÍA DE COLORES, DELICIOSO

SALMÓN AHUMANDO SOBRE ESPÁRRAGOS

1 manojo de espárragos trigueros

Sal

50-60 de verdolaga

120 g de salmón ahumado                      

Aliño de melón:

100 g de pulpa de melón

100 g de yogur cremoso

Una pizca de sal

Pimienta molida

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• Pele solamente la parte inferior de los espárragos y deseche el extremo fibroso. Pártalos por la mitad a lo largo.
• Déjelos hervir en agua caliente con sal durante 2 minutos. 
• Retire los espárragos del fuego y enfríelos inmediatamente en agua helada.
•  Limpié la verdolaga, retire las partes duras o estropeadas y déjela escurrir. 
• Corte el salmón en dados finos.

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1. Disponga los espárragos escurridos en una fuente y cúbrelos con los dados del salmón y la verdolaga.
2. Para elaborar el aliño, corte el melón en dados y hágalo puré. 
3. Mézclelos removiendo con el yogur y añada sal al gusto. 

Presentación:

Para servir, vierta la mezcla sobre la ensalada 

y 

espolvoréelo con la pimienta.

Consejo:

Esta receta también puede elaborarse con espárragos blancos.

PRODUCTOS DE TEMPORADA, SANOS Y NATURALES...

TOMATES VERDES ASADOS 

600  g tomates verdes

Sal

Pimienta

100 g de tomates duros

120 g de tomates maduros

30 g ajos tiernos (alternativa: 2 dientes de ajo)

1 Chile habanero pequeño

½ cucharadita de pimentón rojo en polvo

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

¼ cucharadita de comino

Cebolletas cortadas en juliana para decorar

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Retire los tallos de los tomates verdes y córtelos en rodajas  de apenas 1 cm de grosor. A continuación ase las rodajas por ambos lados en una sartén anti adherente a fuego fuerte hasta que comiencen a dorarse. Dispónganse sobre una fuente, salpimiéntelas y déjelas enfriar.

Corte los tomates duros en dados. Escalde los tomates maduros con agua hirviendo, enfríalos inmediatamente y pélelos. Tritúralos o píquelos muy finos. Corte los ajos tiernos en aros muy finos. Despepite los chilles habaneros y córtelos en trozos pequeños. A continuación, mézclese todo. Sazone con pimentón, aceite de oliva, sal y comino.

Sirva las rodajas de tomate doradas sobre las tiras de cebolleta y disponga encima la mezcla de los demás tomates.

BUEN PROVECHO, NATURAL Y SANO

  HINOJO CON JAMÓN DE YORK

600 g de hinojo

200 ml de vino blanco

1 ½ cucharadas de sal

2 hojas de laurel

5 granos de pimienta

½  cucharaditas de semillas de cilantro

3 ramitas de tomillo

3 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

200 g de jamón de York cortado muy fino

1 cucharada de orégano picado

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***Limpie el hinojo, aclárelo y reserve la parte más verde
***Pártalo por la mitad y córtelo en rodajas finas en la máquina corta fiambres.

*** Lleve a ebullición el vino blanco, la sala, el laurel, la pimienta, el cilantro y el tomillo y, a continuación, retire la mezcla del fuego.

*** Añada el hinojo y déjelo enfriar. Retire el hinojo del fondo de cocción y sazónalo con zumo de limón y poco de sal.

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Para elaborar la vinagreta, reduzca el fondo de cocción hasta que queden unas 5-6 cucharadas. A continuación, mézclese con aceite de oliva.

PRESENTACIÓN......

Trocee el jamón en hebras, sírvalo con el hinojo, espolvoree ambos con orégano y alíñalo todo con la vinagreta.   Sirva con pan blanco crujiente.

TÍPICO DEL OTOÑO

ENSALADA DE SETAS FRITAS

8 setas medianas

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

1 diente de ajo pelado

40 g de puerro tierno

2-3 cucharadas de vino blanco

4 ramitas de orégano

1 ramito de tomillo

Aceite de oliva para freír

2 cucharadas de aceite de ajo para aliñar

Limpie las setas, escúrralas hasta que se sequen y córtelas en láminas. En una sartén. Fríelas por ambos lados hasta dorarlas. Salpimiéntelas y déjelas enfriar.

Frote una fuente con medio diente de ajo y disponga encima las setas.

Limpie el puerro y córtelo en aros finos. Rehóguelo en la sartén y, a continuación, añada el vino blanco. Sirva los aros de puerro sobre las setas.

Fría las hierbas a fuego medio en poco aceite de oliva y distribúyalas sobre la ensalada. Por último, alíñela con aceite de ajo.

Consejo:

Puede elaborar esta receta con todo tipo de setas:  champiñón, hongo, etc-

Si el puerro no es tierno se debe utilizar sólo la parte blanca.