DEL MAR JUNTO CON A NATURALEZA A LA SARTEN.....

  ALCACHOFAS CON CALAMARES

 

 

INGREDIENTES

12 alcachofas

600 g de clamares pequeños

1 kg de almejaS

40 g de mantequilla 4 cucharadas de aceite

Perejil picado

2 limones

Sal y pimienta

                                PREPARACIÓN

Í Quite los tallos de las alcachofas ( con las manos y así saldrán las partes fibrosas)

Í En un cazo, ponga agua abundante con sal a cocer y, cuando hierva, eche los fondos de alcachofa y déjelos 12 minutos.

Í Mientras, lave los calamares y córtelos en láminas de 0,5 cm de grosor (puede utilizar cabezas y tentáculos de calamares pequeños, sin partir).

Í Lave muy bien las almejas en agua abundante y sal y póngalas en una sartén con agua a fuego vivo. Cuando se abran, retírelas de una en una, quitándoles la concha vacía y reservándolas.

Í Saque las alcachofas del agua y póngalas boca abajo, para que se escurran bien. Cuando se hayan escurrido, quíteles las partes estropajosas, si las tuviesen, y a continuación pártalas en cuatro.

Í En una sartén, ponga el aceite y la mantequilla a calentar y rehogue las alcachofas durante 2 minutos. Retírelas y resérvelas.

Í Eche en la misma sartén los calamares y refríalos 2 minutos (importante no pasarse en el tiempo). Incorpore de nuevo las alcachofas  y las almejas.

Í Salpimiente y rocíe todo con el zumo de limón y medio restante, y sírvalo en una fuente después de espolvorear con perejil.

SANO Y MUY NATURAL.....

       ENDIBIAS  AL  GRATÉN

• INGREDIENTES..... 

8 endibias medianas

8 lonchas de jamón York

100 g de mantequilla

60 g de Cruyère rallado

Sal

 

•                             PREPARACIÓN......

 

à    Lave las endibias al chorro (no dejarlas en el agua porque amargan más) póngalas a cocer en una cacerola con agua fría y sal.

à    Ponga al mismo tiempo otra cacerola con agua y sal, y cuando el agua de las endibias empiece a cocer a borbotones, sáquelas y vaya poniéndolas en la segunda cacerola, cuya agua debe estar hirviendo también. Este traslado de agua es para que no amarguen, aunque se podrían cocer en un solo agua.

à    Cuando empiece a hervir de nuevo, cuézalas durante 25 minutos hasta que estén tiernas. Sáquelas del agua y, una vez escurridas, colóquelas en una fuente de porcelana o cristal resistente al horno untada con algo de mantequilla y envueltas en las lonchas de jamón.

à    Póngales la mantequilla encima en trocitos, espolvoréelas con el queso rallado y métalas en el horno hasta que el queso esté bien gratinado.

à    Sírvalas en la misma fuente.