ALEGRE Y DIVERTIDO PARA VERANO

ingredientes....

• jamón york
• queso blando
• aceitunas negras y verdes
• patatas
• huevos
• pepinillos
• lechuga
• cebolla
• aceite y sal

salsa de compañía...

• salsa de barbacoa
• salsa de mayonesa
• salsa de alioli

preparación....

1. pelamos la cebolla y las patatas y las ponemos a freír en un sartén conjuntamente troceadas.

2. Una vez que estén hechas escurrimos el aceite sobrante y mezclamos con los huevos batidos. Sazonar en justa medida.

3. Realizamos una tortilla de patata y dejamos enfriar.

4. Realizamos tacos al queso, jamón york y a la tortilla una vez que este fría.

5. Montamos la brocheta como más nos guste tortilla aceituna, jamón, pepinillo, aceituna,cebolla, tortilla, etc..., es decir que se realiza una composición alternativa.

consejo......

ahora que nos encontramos en temporada de exquisitas verduras y deliciosas frutas, realizar la brocheta con variación de melón, sandia, piña, etc..., 

y de verdura, eso sí, tener en cuenta que la tenéis que hacer al dente o al vapor y una vez fría trocearla.

adornar con hojas de lechuga......

degustar solas o acompañadas de salsa, delicatessen.......

ARREGLA LA COMIDA CON UN BUEN " CALDO"

CHACOLÍ........

LIGERAMENTE ÁCIDO, ES UN BUEN APERITIVO.

ES UN VINO JOVEN, NORMALMENTE BLANCO, PRODUCIDO NORMALMENTE EN EL NORTE DE LA PROVINCIA CON MÉTODOS TRADICIONALES Y ARTESANALES. 

DE GRADUACIÓN ALCOHÓLICA BAJA, INFERIOR A 9 GRADOS, DANDO MAS VOLUMEN AL PORCENTAJE DE ETANOL ENTRE 10% Y 11%.

LLAMADO VINO VERDE DE LA BUREBA Y DE LAS MONTAÑAS NORTEÑAS.

ES MUY REFRESCANTE CON SUAVES Y ORIGINALES AROMAS DE HIERBAS Y FRUTAS Y UN CONTENIDO NATURAL DE GAS CARBÓNICO. 

GRAN ACOMPAÑAMIENTO A PLATOS DE PESCADO Y MARISCO.

   RIBERA  

    DEL ARLANZA......

SU PRODUCCIÓN SE SITÚA EN EL CENTRO DE LA PROVINCIA DE BURGOS Y SE EXTIENDE A LO LARGO DE VALLE MEDIO Y BAJO DEL RÍO ARLANZA, LOCALIDAD DE LERMA Y PROVINCIA DE PALENCIA.

TANTO EN CLAROS COMO TINTOS, AMBOS DE CALIDAD. 

SU CALIDAD INCIDE EN EL CONTRASTE TÉRMICO QUE HAY ENTRE EL DÍA Y LA NOCHE, ACOMPAÑADOS DE LA CALIDAD DEL SUELO Y SU CULTIVO GENERALMENTE EN LADERAS PARA RESGUARDAR DEL FRIÓ Y RECOJER LOS RAYOS DEL SOL AL ATARDECER.

TINTOS.......

SU SABOR Y AROMA SOBRE TODO EN TINTO ES INTENSO Y PERSISTENTE, DESTACANDO EL DE FRUTAS ROJAS.

DE COLOR ROJO CEREZA OSCURO Y TONOS AMORATADOS. EN EL PALADAR SON ROBUSTOS Y CON CUERPO.

APROPIADO PARA PLATOS DE CARNE O PARA APERITIVO DE CHATEO ACOMPAÑADO DE UNAS TAPAS DE QUESO CURADO.

ROSADOS......

SON FRESCOS Y CHISPEANTES Y DESTACAMOS SU AROMA A FRESA. IDEALES DE APERITIVO O CON UN GRAN GUISO DE CANGREJOS.

DESTACAMOS LAS BODEGAS DE:

LERMA, VILLALMANZO, CASTRILLO SOLARANA, COVARRUBIAS ,MAHAMUD.

RIBERA

  DEL DUERO......

ABARCA UNA GRANJA AMPLIA DEL ALTO DUERO SEÑALAMOS LAS PROVINCIAS DE BURGOS, VALLADOLID, SORIA Y SEGOVIA.

SU DENOMINACIÓN ABARCA A VINOS TINTOS Y ROSADOS, PUDIENDO DEGUSTAR JÓVENES, CRIANZAS, RESERVAS, Y GRANDES RESERVAS.
NOMBRAMOS EN SU ELABORACIÓN EL USO DE LA UVA TINTA DEL PAÍS, QUE LE DA GRAN SABOR Y AROMA FRUTAL Y EN COMBINACIÓN CON OTRA VARIEDAD NOS APORTAN VINOS POTENTES Y UN COLOR CEREZA PICOTA.


VINOS DE COLOR INTENSO QUE VAN DEL ROJO GUINDA MUY INTENSO, CON RIBETES AZULADOS, AÑIL, VIOLETA Y PÚRPURA DE LOS JÓVENES AL ROJO PICOTA GRANATE O ROJO RUBÍ DE LOS RESERVA.
SUS AROMAS  SE ASIMILAN A FRUTA MADURA Y BAYAS SILVESTRES Y DEGUSTAMOS LAS DERIVADAS DE LA MADERA EN LA QUE HAN ENVEJECIDO EN LOS CRIANZAS Y RESERVAS.


SON VINOS POTENTES Y CON PERSONALIDAD.


SEÑALAMOS LOS ROSADOS POR SU COLOR GUINDA MUY DÉBIL, CON MATICES ROSA FRESA Y TENUES IRISACIONES AZULES O VIOLÁCEAS. 
PRESENTAN AROMAS FRUTALES. FRESCOS AL PALADAR Y LIGEROS.

  ES MUY IMPORTANTE SEÑALAR QUE SE DEBE BEBER CON MODERACIÓN.

EN EL MARIDAR DE UN BUEN PLATO 

SE TENDRÁN EN CUENTA EL EQUILIBRIO ENTRE EL VINO Y EL SABOR DEL MISMO.

   

CON PAN Y VINO, ANDAREMOS EL CAMINO.....

MARIDAR LOS......

ALIMENTOS  EN CUERPO Y ESPÍRITU.

VAMOS A ENSALZAR TODOS ESTOS ESTUPENDOS PLATOS CON VINOS DE NUESTRA TIERRA:

1. VINO DEL NORTE DE BURGOS
1. 1.   CHACOLÍ BUREBANO. 
2. 2.   CHACOLÍ DEL VALLE MENA.
2. RIBERA DEL ARLANZA.
3. RIBERA DEL DUERO.

SIN OLVIDAR NI MENOSPRECIAR AL AGUA. BEBIDA IDEAL PARA ACOMPAÑAR ESPÁRRAGOS, VINAGRETAS FUERTES O ALCACHOFAS. SUS CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS TIENEN QUE SER DE PERFECTO EQUILIBRIO, PUREZA Y MINERALIZACIÓN DÉBIL. 
LA SUERTE LA TENEMOS EN BURGOS CON VARIADOS Y BUENOS MANANTIALES.






ELEGIR EL VINO APROPIADO:

• PARA PESCADO...."UN VINO BLANCO", CON LO QUE POTENCIAREMOS EL SABOR DEL PESCADO; Y A LA VEZ, LOS ELEMENTOS SALINOS DE ÉSTOS REALZAN LA FRUTA DEL VINO.
• PARA CARNES BLANCAS...."VINOS ROSADOS Y TINTOS JÓVENES", LOS TANINOS SUAVES SE COMPLEMENTARAN MUY BIEN CON LA CARNE.
• PARA CARNES ROJAS...."VINOS TINTOS CRIANZAS Y RESERVAS", CON CUERPO Y MÁS TÁNICOS.

REALIZAMOS MENCIÓN ESPECIAL A......

LICOR TIZONA DEL CID

LICOR DE HIERBAS ELABORADO POR LOS MONJES DE LA ORDEN CISTERCIENSE EN EL MONASTERIO DE SAN PEDRO DE CARDEÑA (CASTRILLO DEL VAL, BURGOS).

RECIBE ESTE NOMBRE EN RECUERDO DE UNA ESPADA DEL CÉLEBRE GUERRERO BURGALÉS RODRIGO DÍAZ DE VIVAR 

EL CID CAMPEADOR.

LICOR BRILLANTE, DE SABOR SUAVE Y DELICIOSO. PUEDE SER VERDE       38º,    AMARILLO    40º.

SU ELABORACIÓN SE REALIZA A PARTIR DE MACERACIÓN, DURANTE 15 DÍAS Y EN TONELES DE MADERA, DE TREINTA HIERBAS, CULTIVADAS Y RECOGIDAS EN LOS CAMPOS DE CASTILLA, TODO ELLO ACOMPAÑADO DE SEMILLAS EXÓTICAS.

VAMOS DE PESCA " EN RÍOS DE BURGOS" (3ª PARTE).

PASANDO EL DÍA 


   DE RELAJACIÓN EN LOS 


RÍOS....


BARBO DE BURGOS.........

LARGO Y ESBELTO, CON VIENTRE PLANO, NUMEROSAS ESPINA Y OJOS MUY PEQUEÑOS. DE COLORACIÓN VARIABLE. LAS ALETAS SON ROJIZAS, AMARILLENTAS O GRISÁCEAS Y EL TAMAÑO DE SUS ESCAMAS SON PEQUEÑAS.
EL HOCICO DEL BARBO ES LARGO, COLGANTE Y BOCA SALIENTE CON SUS LABIOS CARNOSOS.
SE ALIMENTAN DURANTE LA NOCHE DE VEGETALES Y ANIMALES O SUS HUEVOS.
HABITA EN CORRIENTES PROFUNDAS Y RÁPIDAS DE CURSOS SUPERIORES Y CENTRALES DE LOS RÍOS. NORMALMENTE EN AGUAS LIMPIAS DE SUELO PEDREGOSO Y ARENOSO.
SU TALLA MÍNIMA ES DE 18 CM. APRECIADO POR SU CARNE, FIRME Y JUGOSA, DE SABOR  DULCE Y MARCADO POR EL ALIMENTO DEL PEZ DE LOS DIFERENTES CAUDALES DEL RÍO.




TRUCHA DE BURGOS.....

PEZ ÁGIL Y FUERTE, DE AGUAS CRISTALINAS Y OXIGENADAS. SE ALIMENTA DE SUS CAPTURAS EN EL AGUA.
DE CALIDAD SUAVE, CON SORPRENDENTE Y AGRADABLE TERSURA Y FRESCO AROMA Y SABOR. DE COLOR GRISÁCEO, CON MATICES AMARILLO-AZULADAS Y PINTAS OSCURAS EN LOMO Y ROJAS EN LOS COSTADOS.
SU TALLA MÍNIMA ES DE 21 CM DESDE EL OJO HASTA ANTES DE LA COLA.
EL COLOR DE SU CARNE SUELE SER ROSADA Y MUY BENEFICIOSA PARA EL CONSUMO POR SU APORTE DE VITAMINAS.




CANGREJOS.........


HABITAN EN AGUAS POCO PROFUNDAS, CON VEGETACIÓN Y ABUNDANCIA DE REFUGIOS. 
ACTUALMENTE SE ENCUENTRA EN EL LIBRO ROJO DE ESPECIES AMENAZADAS Y ESTÁ CATALOGADA COMO VULNERABLE.
EL CANGREJO AUTÓCTONO SE CARACTERIZA POR TENER UNA COLORACIÓN QUE VA DEL VERDE-OLIVA, GRIS-VERDOSO AL AZULADO. LA BASE DE LA PINZA ES BLANCA Y SU SUPERFICIE ES RUGOSA.
CON GRAN CANTIDAD DE RECETAS, CADA COCINERO TIENE SU LIBRILLO, PUEDEN DEGUSTARSE COMO PLATO ÚNICO O COMO ACOMPAÑAMIENTO DE OTROS ALIMENTOS.
ES DE LOS POCOS PLATOS QUE SE PUEDE COMER CON LAS MANOS, INTENTANDO NO MANCHARSE EN EXCESO, AUNQUE PUEDES CHUPARTE LOS DEDOS YA QUE ESTA PERMITIDO (ME GUSTA).

PRODUCTO MADE IN "" CASTILLA Y LEÓN "" (2ª PARTE).

     DÍA  DE  CAZA MAYOR       

  EN TIERRA              

   DE CASTILLA Y LEÓN

CORZO.......................

ANIMAL PEQUEÑO, CASI COMO UNA CABRA, CON ALIMENTACIÓN VARIADA (HIERBAS, FRUTAS SILVESTRES, SETAS, HOJAS, ETC...).
LA CARNE DEL CORZO ES SABROSA Y TIERNA EN ANIMALES JÓVENES Y MÁS DURA Y DE SABOR FUERTE CUANTO MAS AÑOS TIENE EL ANIMAL.
LO DEGUSTAREMOS DE DIFERENTES FORMAS: CAZUELA DE CORZO CON CASTAÑAS, PIERNA EN SALSA, FILETES HORNEADOS, CARRÉ ASADO CON COSTRA DE AVELLANA Y CIRUELAS Y SALSA DE MANDARINAS, ESTOFADO CON FRUTOS, BOLETUS Y CACAO.
DEBEMOS MENCIONAR LOS MARAVILLOSOS EMBUTIDOS Y CURADOS FABRICADOS CON SU CARNE, DE LOS CUALES DESTACAMOS LA CECINA.


JABALÍ..................

CERDO SALVAJE, DE CUERPO COMPACTO Y RECHONCHO, DE CABEZA GRANDE Y ALARGADA Y PATAS CORTAS.
SE ALIMENTA DE LO QUE ENCUENTRA: HUEVOS, LAGARTOS, RATONES, LOMBRICES, RANAS, POLLOS DE AVE.., PERO TAMBIÉN BELLOTAS, HAYUCOS, CEREALES, REMOLACHA, PATATAS, ETC....
ABUNDAN POR LA ZONA DE QUINTANILLA DEL AGUA Y REDONDO DE LA SIERRA.
DE CARNE OSCURA, SABOR PRONUNCIADO Y MAGRA. LOS MAS PRECIADOS SON LOS DE SEIS MESES DENOMINADOS JABATOS, DE SEIS A UN AÑO LOS LLÁMANOS JAROS, LOS MAYORES NO TIENEN UTILIDAD GASTRONÓMICA.
NOMBRAMOS ALGUNAS DE SUS RECETAS: ENSALADA DE CABEZA DE JABALÍ, ESTOFADO, ASADO CON COMPOTA DE MANZANA, RELLENO DE CIRUELAS Y NUECES.
PODEMOS DISFRUTAR DE SU CARNE EN EMBUTIDO, DESTACAMOS EN CHORIZO.

LIEBRE...............

MAMÍFERO SILVESTRE, CON LARGAS PATAS Y OREJAS Y COLA MUY CORTA.

DESTACAMOS DOS ESPECIES:

1 LIEBRE IBÉRICA, PEQUEÑA

2 LIEBRE EUROPEA, MÁS GRANDE.

ES HERBÍVORA. SU CARNE ES DE COLOR OSCURO, CASI NEGRUZCO, DEBIDO A QUE NO DESANGRA EN EL MOMENTO DEL SACRIFICIO.

LOS ANIMALES CON MENOS DE SEIS MESES SE LLAMAN LEBRATOS, Y SU CARNE ES TIERNA Y SABROSA.

EXISTEN INFINIDAD DE RECETAS: ASADA SI TIENE POCOS MESES, MARINADA Y GUISADA CUANDO TIENE CASI UN AÑO.

LA LIEBRE EN EL PLATO LA PODEMOS ACOMPAÑAR CON SETAS, AL HORNO, AL AROMA DE TOMILLO Y MENTA, CON SALSA DE NUECES, O EL PLATO ESTRELLA DE LIEBRE CON ARROZ.

CAZA "EN PROVINCIAS CASTELLANAS". (1ª PARTE).

DÍA CAMPESTRE EN TIERRAS DEL CID

           GRAN 

CALIDAD    DE

AVES  DE CAZA

BECADA......


ES UN AVE MIGRADORA DE PICO LARGO Y FLEXIBLE, PATAS CORTAS, FRANJAS TRANSVERSALES EN SU CABEZA Y PLUMAJE DORSAL, SUELE CAZARSE EN ZONAS ALTAS Y BOSCOSAS DE BURGOS. 
SU MEJOR CAZA ES OTOÑO-INVIERNO, EN LA QUE SU CARNE ES MUCHO MÁS TIERNA. 
SE PUEDEN COCINAR: ASADAS, ESTOFADAS, CONDIMENTADAS CON HORTALIZAS Y ESPECIAS Y/O ACOMPAÑADAS DE SABROSAS Y AROMÁTICAS SALSAS.
SU CARNE ES MUY SAÑA Y NUTRITIVA, CON CONTENIDO BAJO EN GRASA Y COLESTEROL.

PRESENTA DELICADA TEXTURA, SUAVE Y APETITOSO AROMA Y PECULIAR Y EXQUISITO SABOR.




CODORNIZ........


SE ALIMENTA PRINCIPALMENTE DE SEMILLAS -ESPECIALMENTE TRIGALES Y CAMPOS DE LEGUMINOSAS-, HIERBAS E INSECTOS.
TIENE UN SABOR INCONFUNDIBLE, DELICADO Y PLENO. DEBE COMERSE MUY FRESCA. SE PUEDEN CONGELAR DURANTE TRES MESES A -18ºC.
SU PREPARACIÓN ES VARIADA, GUISADAS, ESCABECHADAS, A LA PLANCHA, COCINADAS CON ARROZ, NO DEBEN GUARDARSE DESPUÉS DE COCINARLAS, ES DECIR DE LA CAZUELA AL PLATO.
DEBIDO A SU TAMAÑO, LA RACIÓN SUELE SER DOS POR PERSONA. SUS HUEVOS SON CONSUMIDOS EN BURGOS Y UTILIZADOS PARA ELABORAR PINCHOS Y ENSALADAS.




PALOMA TORCAZ............

DE MAYOR TAMAÑO. ATRAÍDA POR LOS GRANDES ÁRBOLES, LE GUSTA POSARSE Y VOLAR EN ESPACIOS ABIERTOS, ES GLOTONA Y COME A TODAS LAS HORAS.
LAS JÓVENES TIENEN UNA CARNE DELICADA QUE DEBE SER CONSUMIDA INMEDIATAMENTE A SU CAZA, EN CAMBIO LAS MADURAS TIENEN UN AROMA MÁS FUERTE.
SU PREPARACIÓN NO POSEE TANTAS RECETAS COMO OTRAS AVES DE CAZA, LA COCINA BURGALESA LAS REALIZA BIEN ASADAS O GUISADAS,  NORMALMENTE ACOMPAÑAN A OTROS PLATOS TÍPICOS COMO LAS SOPAS DE AJO.

PERDIZ................

DE MAYOR TAMAÑO QUE LA CODORNIZ Y DE GRAN TRADICIÓN EN LA PENÍNSULA IBÉRICA, DONDE LA VARIEDAD ROJA ES RECONOCIDA.
DEBEN COMERSE DESPUÉS DE UNOS DÍAS Y SON MÁS SABROSAS LAS HEMBRAS, LAS MÁS JÓVENES POSEEN UNA CARNE TERSA Y SU SABOR ES FUERTE Y AROMÁTICO.
SUS RECETAS SON VARIADAS. ESCABECHAS O GUISADAS. SE PUEDEN         ACOMPAÑAR DE MANZANAS Y SETAS, SIENDO PRODUCTORA LA PROVINCIA  DE BURGOS.

SEGUIREMOS CAZANDO EN TIERRAS DEL CID........

GRAN CALIDAD Y SURTIDO 

EN PIEZAS.