EN TIERRA
DE CASTILLA Y LEÓN
CORZO.......................
ANIMAL PEQUEÑO, CASI COMO UNA CABRA, CON ALIMENTACIÓN VARIADA (HIERBAS, FRUTAS SILVESTRES, SETAS, HOJAS, ETC...).LA CARNE DEL CORZO ES SABROSA Y TIERNA EN ANIMALES JÓVENES Y MÁS DURA Y DE SABOR FUERTE CUANTO MAS AÑOS TIENE EL ANIMAL.
LO DEGUSTAREMOS DE DIFERENTES FORMAS: CAZUELA DE CORZO CON CASTAÑAS, PIERNA EN SALSA, FILETES HORNEADOS, CARRÉ ASADO CON COSTRA DE AVELLANA Y CIRUELAS Y SALSA DE MANDARINAS, ESTOFADO CON FRUTOS, BOLETUS Y CACAO.
DEBEMOS MENCIONAR LOS MARAVILLOSOS EMBUTIDOS Y CURADOS FABRICADOS CON SU CARNE, DE LOS CUALES DESTACAMOS LA CECINA.
JABALÍ..................
CERDO SALVAJE, DE CUERPO COMPACTO Y RECHONCHO, DE CABEZA GRANDE Y ALARGADA Y PATAS CORTAS.SE ALIMENTA DE LO QUE ENCUENTRA: HUEVOS, LAGARTOS, RATONES, LOMBRICES, RANAS, POLLOS DE AVE.., PERO TAMBIÉN BELLOTAS, HAYUCOS, CEREALES, REMOLACHA, PATATAS, ETC....
ABUNDAN POR LA ZONA DE QUINTANILLA DEL AGUA Y REDONDO DE LA SIERRA.
DE CARNE OSCURA, SABOR PRONUNCIADO Y MAGRA. LOS MAS PRECIADOS SON LOS DE SEIS MESES DENOMINADOS JABATOS, DE SEIS A UN AÑO LOS LLÁMANOS JAROS, LOS MAYORES NO TIENEN UTILIDAD GASTRONÓMICA.
NOMBRAMOS ALGUNAS DE SUS RECETAS: ENSALADA DE CABEZA DE JABALÍ, ESTOFADO, ASADO CON COMPOTA DE MANZANA, RELLENO DE CIRUELAS Y NUECES.
PODEMOS DISFRUTAR DE SU CARNE EN EMBUTIDO, DESTACAMOS EN CHORIZO.
LIEBRE...............
MAMÍFERO SILVESTRE, CON LARGAS PATAS Y OREJAS Y COLA MUY CORTA.
DESTACAMOS DOS ESPECIES:
1 LIEBRE IBÉRICA, PEQUEÑA
2 LIEBRE EUROPEA, MÁS GRANDE.
ES HERBÍVORA. SU CARNE ES DE COLOR OSCURO, CASI NEGRUZCO, DEBIDO A QUE NO DESANGRA EN EL MOMENTO DEL SACRIFICIO.
LOS ANIMALES CON MENOS DE SEIS MESES SE LLAMAN LEBRATOS, Y SU CARNE ES TIERNA Y SABROSA.
EXISTEN INFINIDAD DE RECETAS: ASADA SI TIENE POCOS MESES, MARINADA Y GUISADA CUANDO TIENE CASI UN AÑO.
LA LIEBRE EN EL PLATO LA PODEMOS ACOMPAÑAR CON SETAS, AL HORNO, AL AROMA DE TOMILLO Y MENTA, CON SALSA DE NUECES, O EL PLATO ESTRELLA DE LIEBRE CON ARROZ.
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