*********SEGUIMOS ANDANDO EN LAS
TIERRAS DEL CID*******
ALUBIAS DE IBEAS...LOCALIDAD BURGALESA DE IBEAS DE JUARROS DONDE SU CULTIVO ES EL MAYOR. SU VARIEDAD DE COLOR MORADO INTENSO, REDONDA Y BRILLANTE. TIENE FORMA OVALADA. ES MUY SUAVE Y FINURA DE SABOR, LA COCCIÓN ES LENTA Y NO SE DESPRENDE EL HOLLEJO.
BASE DE UNO DE LOS PLATOS MÁS TÍPICOS DE LA COCINA BURGALESA, LA "OLLA PODRIDA".
CAPARRÓN DE BELORADO..
CULTIVADO EN LA COMARCA DEL VALLE DEL RÍO TIRÓN. CON VARIOS MUNICIPIOS. ALUBIA BRILLANTE, OVALADA Y DE PEQUEÑO TAMAÑO.
EXQUISITAS POR SU MAGNITUD, BLANCURA Y CALIDAD.
SU CULTIVO ES MANUAL Y TRADICIONAL EN LA MAYORÍA DE LAS EXPLOTACIONES.
ALIMENTO TRADICIONAL, YA QUE POR "SAN MARTÍN", SE REALIZABA LA MATANZA DEL CERDO.
LOS CORDEROS PROVIENEN DE LA OVEJA CHURRA, QUE ESTÉN SIENDO AMAMANTADOS. SU ÉPOCA IDEAL DE DEGUSTARLO ES EN PRIMAVERA.
CRIADO EN ZONAS RURALES, CON ESPACIO PARA EL MOVIMIENTO Y CON UNA ALIMENTACIÓN VARIADA. SUELEN TENER MAYOR TAMAÑO QUE LOS POLLOS DE GRANJA.
CARNE DE POCA GRASA Y DE GRAN ALIMENTO.
SU FORMA DE COCINARLO DEPENDERÁ DEL TIPO DE POLLO, PICANTÓN, TOMATERO, ETC...
HOY EN DÍA SE MUESTRAN EN POCOS COMERCIOS DEBIDO A SU ALTO COSTE Y ES PARTE DE GRANDES MENÚS COMO COMIDA TÍPICA BURGALESA.
EXQUISITAS POR SU MAGNITUD, BLANCURA Y CALIDAD.
SU CULTIVO ES MANUAL Y TRADICIONAL EN LA MAYORÍA DE LAS EXPLOTACIONES.
@@ ATENCIÓN QUE VAMOS
A POR
EL """SEGUNDO PLATO"""..........
CERDO.......
ALIMENTO TRADICIONAL, YA QUE POR "SAN MARTÍN", SE REALIZABA LA MATANZA DEL CERDO.
CARNE CONSIDERADA RICA EN GRASA. SU CARNE COLOR ROSA PÁLIDO, ES TIERNA Y JUGOSA, DE TEXTURA FIRME, DE SABOR SUAVE Y AGRADABLE AROMA. ES DE FÁCIL DIGESTIÓN.
DEL CERDO SE APROVECHAN HASTA LOS ANDARES. CARETA, PATAS, OREJA, TOCINO ETC...
DELICIOSO JAMÓN Y EXQUISITOS EMBUTIDOS.
LECHAZO.....
TODA UNA INSTITUCIÓN EN LA PROVINCIA DE BURGOS, GOZA DE REPUTACIÓN ESPECIAL EN ARANDA, LERMA Y LA BUREBA.
LOS CORDEROS PROVIENEN DE LA OVEJA CHURRA, QUE ESTÉN SIENDO AMAMANTADOS. SU ÉPOCA IDEAL DE DEGUSTARLO ES EN PRIMAVERA.
SU CARNE DE TEXTURA MUY SUAVE Y JUGOSA CON SABOR MUY AGRADABLE.
SU MEJOR FORMA DE COCINAR ES ASADO EN UNA CAZUELA DE BARRO, TROCEADO Y A FUEGO LENTO. MEJOR SI CALENTAMOS EL HORNO CON SARMIENTOS Y LEÑA.
COMPLEMENTOS IDEALES CON ÉL, PAN DE HOGAZA O TORTA DE ACEITE, ENSALADA Y UN BUEN VINO DE LA TIERRA.
DEL CORDERO SE APROVECHA TODAS SUS PARTES.
CARNE DE VACUNO......
LA QUE SE CONOCEN MÁS, SON LA DE LAS MERINDADES Y LA DE LA SIERRA DE LA DEMANDA.
SU CRÍA EN PASTOS DESARROLLA MENOS GRASA Y ES MÁS RICA EN PROTEÍNAS.
A NIVEL GASTRONÓMICO PODEMOS DEGUSTAR CHULETA, SOLOMILLO, ETC Y OTRAS PARTES DEL PREPARACIÓN MAS LABORIOSA COMO CALLOS, LENGUA, ETC..
ES UTILIZADA PARA LA PREPARACIÓN DE EMBUTIDO (CECINA).
PICHONES.....
ACTUALMENTE HAN DESAPARECIDO LA MAYORÍA, PERO REALMENTE LAS RECETAS VAN DESTINADAS A LAS CRÍAS DE LAS PALOMAS DENOMINADAS ASÍ.
ES CARNE TIERNA. ASADOS, GUISADOS EN SALSAS O COMO PARTE DE INGREDIENTE DE ARROZ O LEGUMBRES.
POLLO DE CORRAL....
ACTUALMENTE HAN DESAPARECIDO LA MAYORÍA, PERO REALMENTE LAS RECETAS VAN DESTINADAS A LAS CRÍAS DE LAS PALOMAS DENOMINADAS ASÍ.ES CARNE TIERNA. ASADOS, GUISADOS EN SALSAS O COMO PARTE DE INGREDIENTE DE ARROZ O LEGUMBRES.
POLLO DE CORRAL....
CRIADO EN ZONAS RURALES, CON ESPACIO PARA EL MOVIMIENTO Y CON UNA ALIMENTACIÓN VARIADA. SUELEN TENER MAYOR TAMAÑO QUE LOS POLLOS DE GRANJA.CARNE DE POCA GRASA Y DE GRAN ALIMENTO.
SU FORMA DE COCINARLO DEPENDERÁ DEL TIPO DE POLLO, PICANTÓN, TOMATERO, ETC...
HOY EN DÍA SE MUESTRAN EN POCOS COMERCIOS DEBIDO A SU ALTO COSTE Y ES PARTE DE GRANDES MENÚS COMO COMIDA TÍPICA BURGALESA.
*****************DESEO
HAYA SIDO
DE SU
GUSTO....................
@@@BUEN PROVECHO@@@@@ (CONTINUARÁ)
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