ARMONÍA DE COLORES, DELICIOSO

SALMÓN AHUMANDO SOBRE ESPÁRRAGOS

1 manojo de espárragos trigueros

Sal

50-60 de verdolaga

120 g de salmón ahumado                      

Aliño de melón:

100 g de pulpa de melón

100 g de yogur cremoso

Una pizca de sal

Pimienta molida

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• Pele solamente la parte inferior de los espárragos y deseche el extremo fibroso. Pártalos por la mitad a lo largo.
• Déjelos hervir en agua caliente con sal durante 2 minutos. 
• Retire los espárragos del fuego y enfríelos inmediatamente en agua helada.
•  Limpié la verdolaga, retire las partes duras o estropeadas y déjela escurrir. 
• Corte el salmón en dados finos.

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1. Disponga los espárragos escurridos en una fuente y cúbrelos con los dados del salmón y la verdolaga.
2. Para elaborar el aliño, corte el melón en dados y hágalo puré. 
3. Mézclelos removiendo con el yogur y añada sal al gusto. 

Presentación:

Para servir, vierta la mezcla sobre la ensalada 

y 

espolvoréelo con la pimienta.

Consejo:

Esta receta también puede elaborarse con espárragos blancos.