ALTERNATIVAS DE LA BUENA COCINA

 ENSALADA DE MOLUSCOS VARIADOS

1kg, de moluscos variados (almejas, mejillones, navajas, berberechos o vieiras)

70 ml de vino blanco

30 ml de salsa de pescado

100 g de puerro cortado fino

 2 dientes de ajo majados

1 ajo chalote cortado en dados pequeños

¼ cucharadita hebras de azafrán

250 g de vieiras sin concha

Sal

120 g de lechuga

150 g de tomate

2 cucharadas de zumo de limón

Limpie los moluscos bajo el chorro de agua fría y cepíllelos. R3etíreles las barbas. Rechace los que no estén cerrados.

En una cacerola grande, hierva el vino blanco, la salsa de pescado, el puerro y el ajo. Vuelque en ella los moluscos y tape la cacerola. Cueza los moluscos hasta que se abran. Reitre la carne del caparazón y reserve el caldo de cocción.

Cuele el caldo. Añada los ajos chalotes y las hebras de azafrán, y déjelo reducir a 60 ml en una cacerola abierta. Añada, a continuación, las vieiras y déjelas hacerse durante 2 o 3 minutos. Agregue luego la carne reservada de los moluscos y revuelva bien. Rectifique de sal y deje enfriar.

Limpie la lechuga y separe las hojas. Despepite los tomates y córtelos en tiras. Dispóngalo todo den una fuente y rocíelo con zumo de limón. Por último, añada a la ensalad los moluscos con el fondo de vino blanco.